學(xué)習(xí)小籠包，去哪個(gè)小籠包培訓(xùn)班好
來源：煌旗官網(wǎng)????時(shí)間：2022-02-18????閱讀：181
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發(fā)面小籠包怎么做？
正宗小籠包，不用酵母發(fā)面，用純老面發(fā)面。一斤面粉，冬天，二兩老面，溫水五兩五左右，(夏天用涼水，五兩水左右)柔成二光面團(tuán)。用濕布或蓋子蓋上，靜至發(fā)酵到二至三倍大，時(shí)間大概八小時(shí)以上。發(fā)面小籠包，和小籠湯包是有很大區(qū)別的，不管是皮還是餡做法都不同，當(dāng)然口感肯定也是不一樣的，來看我做發(fā)面小包子的過程↓
準(zhǔn)備材料
面團(tuán)的：面粉1000克，水600克，酵母8克
餡料:，豬肉末500克，白菜半顆，蔥1顆，姜少許，醬油 適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，糖適量，香油適量，清水適量。
步驟 1
面團(tuán)材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，裹上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行自然發(fā)酵
步驟 2
豬肉餡加水，鹽，姜末 ，鹽巴，味精，向一個(gè)方向攪拌上勁，吃水要多一點(diǎn)，然后加入醬油，大蔥攪拌均勻
步驟 3
白菜剁碎 用鹽腌制一下，然后清水沖洗一遍 擠干水分。
步驟 4
白菜和肉餡攪拌均勻，放一小點(diǎn)白糖，香油適量，攪拌均勻，然后放冰箱冷藏
步驟 5
發(fā)好的面團(tuán)在揉一下，然后搓成長條
步驟 6
切成小劑子
步驟 7
用搟面杖搟成中間厚，邊上薄的皮
步驟 8
放上餡，開始包
步驟 9
從一邊開始捏花紋，收口
步驟 10
包好的包子，放在蒸籠里，進(jìn)行第二次發(fā)酵，時(shí)間大約30分鐘，根據(jù)天氣決定，天氣涼多發(fā)一會(huì)，天氣熱少發(fā)一會(huì)。
步驟 11
時(shí)間到了之后，開水上鍋蒸，蒸10分鐘關(guān)過，然后悶兩分鐘就可以出鍋了，剛出鍋的包子是zui好吃的，柔軟，香噴噴的，我一個(gè)人可以吃一籠喲
發(fā)面小籠包的做法之二：
小籠包大家都不陌生了，相信很多人還很喜歡吃小籠包，味道鮮美，鮮嫩多汁，一口一個(gè)超級(jí)過癮，發(fā)面小籠包的做法也是很簡單的，面要和好、發(fā)酵好、揉好，餡要調(diào)好，二次醒發(fā)很重要等，這樣做出來的發(fā)面小籠包蓬松暄軟，鮮嫩多汁。面食在我們這里是非常的受歡迎，饅頭、油條、包子、烙餅、小籠包等都是天天吃，特別是小籠包，大人孩子都喜歡吃，一口一個(gè)，蓬松暄軟，鮮嫩多汁，超級(jí)過癮，我們都喜歡自己在家做小籠包，好吃無添加，實(shí)惠又衛(wèi)生，吃著也放心，制作還非常的簡單，下面就來分享一下發(fā)面小籠包的做法。
一、發(fā)面小籠包制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水300克、豬肉、蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、五香粉、香油、花椒水；
2、盆里加入面粉，加入白糖攪拌均勻，酵母粉用溫水化開加入到面粉中，用溫水和面，慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大。
3、把豬肉洗干凈剁成肉餡放盆里，姜蔥洗干凈放進(jìn)肉餡中，加入鹽、生抽、蠔油、五香粉，用花椒水調(diào)餡，分多次加入，朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，加入一點(diǎn)香油攪拌均勻。
4、面團(tuán)醒發(fā)好后，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放上面揉搓排氣，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小劑子搟成小面皮。
5、搟好后包上餡料，收緊口包成小籠包模樣，全部包完后，蓋上干凈的布，醒發(fā)10分鐘，蒸鍋里加入水，水開把小籠包放進(jìn)去，蒸20分鐘，蒸好后燜5分鐘，蓬松暄軟，鮮嫩多汁，太好吃了。
二、發(fā)面小籠包小技巧
1、做發(fā)面小籠包，面一定要和好、醒發(fā)好、揉好，和面的時(shí)候，水和面粉的比例要掌握好，面要和得軟一點(diǎn)，面一定要醒發(fā)好，面醒發(fā)好要多揉一下，這樣做出來的小籠包蓬松暄軟，松軟好吃。
2、做發(fā)面小籠包，調(diào)餡也很重要，選擇二肥八瘦的豬肉，自己剁餡，自己剁的餡吃起來更香，用花椒水調(diào)餡，分多次加入，調(diào)餡的時(shí)候，朝一個(gè)方向攪拌，這樣調(diào)出來的餡鮮嫩多汁，味道鮮美。
3、小籠包搟皮的時(shí)候，搟得薄一點(diǎn)，全部包好后，要進(jìn)行二次醒發(fā)，水開上鍋蒸，蒸制的時(shí)間根據(jù)小籠包大小來決定，蒸好后燜5分鐘，這樣做出來的小籠包蓬松暄軟。
總結(jié)：發(fā)面小籠包就做好了，蓬松暄軟，鮮嫩多汁，好看又好吃，一口一個(gè)超級(jí)過癮，自己在家做，制作簡單，好吃還實(shí)惠，吃著也放心，只要掌握好技巧，做出來的發(fā)面小籠包蓬松暄軟，鮮嫩多汁，喜歡吃小籠包的可以試試。
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