包子的做法教程_煌旗小吃培訓(xùn)

包子的做法教程

來源：煌旗官網(wǎng)????時(shí)間：2022-05-07????閱讀：149

包子是人們非常喜歡的一種早餐，特別是對于沒多少時(shí)間去做早餐的上班族來說，包子做早餐，無疑是一個(gè)很好的選擇。

包子饅頭的做法好學(xué)嗎？說好學(xué)也好學(xué)，說不好學(xué)也不好學(xué)。這個(gè)取決于你自己什么樣的心態(tài)了。

包子饅頭比較重要的是發(fā)面，如果發(fā)面成功了你就成功一半了。比如包子把，發(fā)面調(diào)餡二者缺一不可，好的面要搭配好吃的餡才可能做出好吃的包子。

饅頭就不一樣了，饅頭比較重要的是發(fā)面，要酵母粉發(fā)面，要老面發(fā)面，這個(gè)口味是不一樣的，我個(gè)人認(rèn)為還是老面發(fā)出來的饅頭好吃。不知道你怎么認(rèn)為的。

包子的做法教程（一）

作為一個(gè)南方人，我還是喜歡吃包子和饅頭的，學(xué)起來也不難，主要是和面和發(fā)面比較有技巧，注意細(xì)節(jié)。做法如下：

1.兩碗面粉

面粉和水的比例為2:1，糖不超過面粉加水總量的30％。

2.酵母和水和好

酵母量是水加面粉用量的1.5％，酵母加入溫水和少量糖，面粉挖坑倒入酵母水和面，和面至面團(tuán)光滑。

3.和成面團(tuán)放置鍋里蓋好發(fā)酵一小時(shí)

用濕毛巾醒發(fā)至兩倍大，取出面團(tuán)，這時(shí)盡量少揉，排出氣團(tuán)簡單揉即可，不然成品不蓬松。

4.二次醒發(fā)約20分鐘左右，即可上鍋蒸。

5.冷水蒸，上氣后蒸10分鐘，悶一會就可以了出鍋了

注意事項(xiàng)：

外面買的自發(fā)粉一般都有酵母和泡打粉,有些人做很難發(fā)的原因：

1.水溫不要過高,建議30度左右為宜。

2.面要揉透。

3.醒發(fā)溫度,不要高于80度,不要低于10度,夏天可以放在桌上醒,冬天可以進(jìn)烤箱醒,還要保持濕度。

4.沒醒堅(jiān)決不蒸，不然蒸出來又硬又小個(gè)。

5.蒸的時(shí)候不要開蓋,保持蒸氣充足,比較好是用弧形鍋蓋,以免水蒸氣滴在饅頭上。

6.蒸好后先開蓋再關(guān)火。

包子的做法教程（二）

平時(shí)很少蒸包子、饅頭，蒸過幾次也覺得面的口感一般般，不是很好吃，不如外面賣的包子好吃。但是現(xiàn)在新聞里經(jīng)常曝光，外面的饅頭、面條里加了什么東西，吃起來雖然好吃，但是對身體不好。所以我覺得吃的食物，盡管還是在家自己做比較好。

這款巧克力三角包，也就是改良后的糖三角，和好面后放置了半小時(shí)，有事沒時(shí)間再做了，就放到冰箱冷藏了一晚上，di二天拿出來，室溫下回溫一小時(shí)，繼續(xù)按原來的步驟操作，沒想到絲毫不影響成品效果。

冷藏面團(tuán)是低溫發(fā)酵的面團(tuán)，它是將面團(tuán)置于2~6℃保存，酵母處于休眠狀態(tài)，發(fā)酵速度減緩，會形成很好的酒香氣和酸香味。

做好以后得到家里人的一致好評，不僅口感好，松軟又不失嚼頭，搭配上巧克力餡，吃起來香甜可口。平時(shí)做面包，半斤的面粉里放15克糖是吃不出來味道的，但我媽嘗了這三角包沒餡的地方，都說覺得吃起帶點(diǎn)甜味兒。

所以看來，饅頭好不好吃，跟所用的面粉也有很大的關(guān)系，選擇好面粉，就等于成功了一半。這個(gè)配方可以做出來6個(gè)，一會就讓眾人搶完了，手慢的沒搶上還怪我做少了。

面團(tuán)配料：麥芯小麥粉300g 牛奶180g 橄欖油15g 糖15g 鹽1g 干酵母4g

內(nèi)餡：麥芯小麥粉30g 糖60g 巧克力10g

1.準(zhǔn)備好所用食材。

2.將牛奶、橄欖油、糖、鹽加入到廚師機(jī)內(nèi)膽里。加入小麥粉，上面放干酵母。

3.面團(tuán)揉五分鐘后滾圓發(fā)酵半小時(shí)，放入冰箱冷藏一晚上。也可以不冷藏直接發(fā)酵好了繼續(xù)操作。

4.di二天取出，室溫下先靜置一小時(shí)，再將面團(tuán)分割成六份，滾圓后松弛十分鐘。

5.將白糖和小麥粉混合均勻。將面團(tuán)搟成圓片。將白糖粉舀1-2勺放在面中間，中間放一塊巧克力。

6.先將面皮的上下捏合住。

7.再將右半部分的面皮推到左邊捏合住，將三面全捏緊，就可以形成三角狀了。

8.將所有的三角包做好，放入蒸籠中，鍋中水加熱至溫?zé)岵粻C手時(shí)關(guān)火，靜置發(fā)酵40分鐘。

9.三角包體積變大后，直接開火，上氣后蒸12分鐘，剩下后3分鐘時(shí)，鍋蓋邊夾一根筷子，散散氣。關(guān)火后靜置5分鐘后再取出。

注意：

1.牛奶不要一下子全倒完，留10克觀察面團(tuán)的干稀程度，不好成團(tuán)就加完液體。

2.面團(tuán)搟完后回縮，就再多松弛幾分鐘。

3.面團(tuán)不要太干，否則捏口后，蒸完容易開口。

好啦，關(guān)于包子的做法教程就介紹到這了，不知道你有沒有會做了嗎？如果還不會做，可以來煌旗小吃培訓(xùn)報(bào)名參加實(shí)體教學(xué)，老師現(xiàn)場實(shí)操教你，這樣就不怕學(xué)不會做了。

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