學(xué)烤魚技術(shù)，什么地方可以學(xué)做烤魚

來(lái)源：煌旗官網(wǎng)????時(shí)間：2022-02-24????閱讀：157

什么地方可以學(xué)做烤魚，學(xué)習(xí)烤魚的話一般屬于短期培訓(xùn)，7-10天左右。主要學(xué)習(xí)各種有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等秘制底料配方，如果你想自己開(kāi)店的話，開(kāi)烤魚店是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校，全國(guó)50多家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，除了烤魚技術(shù)，還可以學(xué)習(xí)更多其它小吃技術(shù)，歡迎你來(lái)學(xué)習(xí)。

以下為一位網(wǎng)友的分享：

我之前開(kāi)過(guò)烤魚店，現(xiàn)在分享下香辣烤魚的做法

一、選魚

沒(méi)有刺的魚，選擇清江魚，黔魚，預(yù)算夠的可以選擇江團(tuán)魚，鱸魚

有刺的魚，常用的是草魚

二、殺魚、腌魚

魚要從背部破開(kāi)，因?yàn)楸巢咳夂瘢缓笱刂~脊骨破開(kāi)，把魚排單獨(dú)露出來(lái)，這樣魚排會(huì)烤的很香很脆。是烤魚zui好吃的部位

腌魚有兩種方法，干腌和濕腌

干腌：殺好的魚直接放鹽，料酒，蔥姜，胡椒粉抹均，腌制15分鐘，

濕腌：殺好的魚放在盆里，然后倒入稍微沒(méi)過(guò)魚肉的水，然后放鹽，料酒，花椒，蔥姜，洋蔥，胡椒粉腌制30分鐘到一個(gè)小時(shí)，

濕腌的好處是，水里去腥的調(diào)料可以跟魚更好的接觸，魚的腥味全都溶于水了，能更好的去腥

三、烤魚

用炭火烤zui好，架子先烤熱，刷上油，這就相當(dāng)于熱鍋涼油，然后把魚放在架子上面烤，先把魚的水分烤干，然后刷上油，繼續(xù)考，中間要不斷地刷油，zui后一分鐘撒上辣椒粉和孜然粉烤就可以了，

在家不方便的話可以煎或者炸

四，烤魚盤里面放蔬菜

這個(gè)比較簡(jiǎn)單，看個(gè)人需求了，不要放容易糊的東西就可以，比如葉子類的菜，一般都放洋蔥，豆芽，藕片，等等，直接用水稍微煮一下，或者熗炒下，墊到盤中

五、炒料汁（這是關(guān)鍵）

專ye一點(diǎn)的，會(huì)先練一個(gè)紅油，用這個(gè)紅油來(lái)炒料汁，就會(huì)很香

（紅油的做法：菜籽油燒到八成熱，然后降到5成熱，放蔥姜蒜，香菜下鍋炸，油溫稍微降下來(lái)后，放八角桂皮香葉草果小茴香丁香等很多香料下鍋炸，榨干后撈出，油溫重新燒至5成熱，分三次倒入有粗細(xì)辣椒面的盆中，就做出紅油了）

炒料汁：放一勺紅油（家里沒(méi)有可以放菜籽油或者食用油）做烤魚油要多一點(diǎn)，

然后放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜，豆瓣醬，火鍋底料小火炒香，倒入少許水，然后放鹽，雞精，白糖，生抽，少許醋調(diào)味，煮開(kāi)后就可以倒在魚上面，然后可以撒上花生米，白芝麻，放香菜點(diǎn)綴，

一道香辣烤魚就做好了，

有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)總結(jié)下

1、魚肉去腥要到位

2、烤魚要做到外酥里嫩

3、香辣味要想突出，紅油是需要的，沒(méi)有紅油的里面要單獨(dú)放香料，然后干辣椒一定要多一點(diǎn)。

學(xué)烤魚技術(shù)，什么地方可以學(xué)做烤魚，上面的烤魚技術(shù)已經(jīng)介紹完啦，你學(xué)到了嗎，如果文字講學(xué)不會(huì)，那么可以考慮來(lái)線下實(shí)體來(lái)學(xué)習(xí)，煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，您學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的明智選擇。

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