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如何鑒別新米和陳米?

來源:未知????時(shí)間:2018-11-06????閱讀:197

很多做腸粉的小伙伴都知道,想要做出好吃的腸粉一般要使用老米來進(jìn)行米漿的研磨,但是要怎么區(qū)別新米和老米呢?下面由煌旗小編給大家一些好方法。

如何鑒別新米和陳米

什么是陳米

什么事陳米

在了解鑒別方法前應(yīng)該要想知道什么叫陳米。

陳米,也叫老米,是一種存放很久時(shí)間的大米,一般在5年以上的大米。陳米并不是變質(zhì)的大米,一般常用于制作腸粉,在口感和味道上并不如新米。

 

新老米的鑒別方法:

新陳米的鑒別方法

  1. 1.看硬度:新米一般比陳米更硬,米的硬度越大,米的透明度和蛋白質(zhì)含量就越高,選購(gòu)的時(shí)候可以咬一下嘗試,就能分別新米陳米。
  2. 2.看腹白:新米腹白一般是淡黃色或與白色,而陳米顏色變深甚至呈現(xiàn)咖啡色。
  3. 3.看黃米:米粒變黃是由于大米中的某些營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),或者大米中的微生物大量繁殖導(dǎo)致的,黃米會(huì)影響大米的口感,新米有均勻的光澤,而老米表面有白溝紋或者呈灰粉狀。
  4. 4.水分和香氣:新米水分比陳米多,使勁捏一把會(huì)感覺有粘性,甚至新鮮的大米可以捏成團(tuán),而陳米如同散沙,較生硬。新米擁有一股稻香,而陳米則沒有。
  5. 5.把手插入米袋中,抽出觀察手面,有少許白色粉面,可輕輕吹掉即是新米,如果吹不掉并在搓捏的時(shí)候有油泥的為陳米甚至劣質(zhì)米。

 

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