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煲仔飯用什么米比較好

來源：未知????時間：2017-06-16????閱讀：184

吃過煲仔飯的小伙伴都知道，煲仔飯的精華在金黃色的米飯鍋巴，色澤金黃，米味香濃，干香脆口，回味無窮。因此也有很多小伙伴打算在家自己做煲仔飯，但很多人發現自己并做不出來這么美味的米飯鍋巴。而這除了火候的把控另外一個重要因素是大米的選擇。

煲仔飯用什么米好

做煲仔飯，對米的選擇十分講究，而說道大米的選擇大家可能就想到“絲苗米、茉莉香米、長粒香米、貓牙米、進口泰國香米等”，這些可謂是米中精品特別是泰國香米更是人盡皆知，但因為不同的大米都有自己的特性，并不是所有大米都適合做煲仔飯。
目前做煲仔飯主要選用的大米為：絲苗米和油粘米兩種。

油粘米：米粒細長，晶瑩潔白，油脂量高，香滑軟熟，米香四溢。特別是用砂鍋煲飯更是香味四溢，飯面泛起油光。

絲苗米：素有“中國米中之wang”之稱,其外觀美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質豐富。口感質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味。其中以廣東增城產的絲苗米為有名。
在做煲仔飯的時候只有使用這兩種米才能做出色澤金黃的米飯鍋巴，而且跟一般的鍋巴不一樣的是，因為米的特性，能夠吸收各種配菜在蒸煮的時候滲透出來的精華以及高湯，讓鍋巴不單單具備米香，還具備香濃的湯汁。而這就是為什么市面上的煲仔飯如此美味的精華。

總結：

當然如果僅僅選擇好米，好砂鍋并不能做出美味的煲仔飯，因為這僅僅是精美煲仔飯的di一大步，還有重要的火候把控，高湯熬制，食材篩選腌制處理等等均是直接影響煲仔飯的品質。
煌旗小吃培訓，長期提供煲仔飯技術培訓，由粵菜大廚親自傳授，對于煲仔飯的每一步操作，均由廚師進行示范，學員進行模仿操作，經過反復實操直到學員能夠獨立做出每一道煲仔飯，不限時學習直到。

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