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火鍋新手必看:炒火鍋底料有苦味的原因

來源:未知????時間:2017-06-16????閱讀:122

火鍋底料做得好不好決定了整鍋火鍋的成敗,正宗的重慶火鍋底料一般都需要采用種類多大20多種天然香料,并進行嚴格的比例調配才能做出一鍋色香味俱全的火鍋,而然就是這里出現了問題,很多做重慶火鍋的新手在炒火鍋底料的時候發現自己做出來的底料卻出現了苦味,這是為什么呢?以下請讓小編為您分析。
火鍋底料出現苦味的原因

炒火鍋底料出現苦味的原因一般有以下六點:

重慶火鍋香料
di一:香料比例過大,特別是帶苦味的香料用量過大(如:山奈,白芷,草果,陳皮等);
第二:香料在熬制之前沒用水或者酒浸泡過,這樣香料本身具備強烈的苦味和燥味;
第三:香料下入過早,應該在豆瓣醬熬香后在加入,這樣的效果更好;
第四:在快熬好時加入適量的冰糖和白酒可以起到提香的作用,同時還可以抑制底料中的苦味;
第五:香料好以粉末狀的比較好,而有些蔻仁、種子性香料會使火鍋底料發酸或者發苦,這種類型的香料建議以塊狀加入,例如:草果,白蔻,草寇等;
第六:花椒發苦,這是因為本身花椒的質量問題,可以用溫熱水浸泡發脹后再瀝水。
重慶火鍋花椒的處理

總結:

以上是火鍋底料發苦的常見原因,一般經過以上的處理后基本就不會出現發苦的情況,而這些問題一般出現在新手之中,如果您經過系統性的學習一般不會出現這種情況。
如果您想系統性的學習重慶火鍋技術的話,不妨到煌旗小吃培訓看看。

煌旗小吃培訓,擁有8年特色小吃培訓經驗,長期提供重慶火鍋技術培訓,包含清淡,香辣,麻辣三大口味,多種經典重慶火鍋鍋底的學習。如果您想詳細的了解煌旗重慶火鍋技術培訓的話,可以通過電話或者在線qq進行詳細咨詢,當然您也可以到就近的煌旗小吃培訓實體店進行實地考察。

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